PIGEONS FARCIS AUX CEPES

les pigeons farcis !

un vrai régal . . .

ce sont des pigeons sauvages 

farcis aux cèpes . . . extraordinaires

vous pouvez en trouver chez le boucher

ingrédients :

des pigeons

du petit salé

des platines de lard

oignon

ail, persil

pour la farce :

des cèpes secs

des foies de volaille

de la poitrine fraiche

ail et persil

un morceau de pain trempé dans le lait

sel & poivre

les remplir avec la farce

les entourer avec les platines de lard

préparer les ingrédients 

commencer par les faire roussir un peu 

dans de l'huile d'olive

ajouter l'oignon, le petit salé

un peu d'herbes sèches (romarin, thym, laurier, sauge)

ajouter l'ail haché

un peu d'eau et laisser mijoter au moins 1 h

fin de cuisson, la viande est tendre . . .

voici un demi pigeon servi avec une poêlée 

de safranés . . . et le fond de cuisson . . .

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