L'AÏOLI

l ' Aïoli nous on dit l ' Aïet !

Pépé Sylvain disait . . .

lorsqu'il ne faisait pas beau . . .

un jour de pluie . . . 

et si on faisait 2 cuillères d'aïet . . .

et c'était parti . . .

on sortait vite le mortier . . . le pilon . . .

mon mortier a été fait avec

le marbre rose de Candélon de Brignoles

et le pilon c'est mon pépé qui l'a fait en buis 

quelques années avant ne nous quitter . . .

pour réaliser l ' aïet disposer les gousses d'ail

dans le mortier

avec le sel

avec le pilon écraser les gousses en purée

 

ajouter un jaune d'oeuf à température ambiante

bien mélanger le tout et laisser reposer 5 mn

pour que le jaune cuise avec l'ail

ensuite verser l'huile d'olive

petit à petit

pour monter l'aïet

et pour ceux qui font ça avec de l'huile de graine

qu'ils appellent ça comme ils veulent

mais pas Aïoli !

en ce qui concerne les légumes . . .

nous avons toujours mis ce qui suit

maintenant les ingrédients peuvent varier

selon les villages et les familles

 les patates douces cuites au four

petite précision :

les patates douces provençales sont blanches

et non oranges

depuis plusieurs années les importations 

de produits ont presque fait disparaitre 

nos bonnes vieilles patates douces blanches

qui ont un goût bien meilleur !

j'ai la chance d'avoir un bon jardinier

dans la famille et les patates douces sont du jardin

regardez cette couleur !

les betteraves rouges

le morue salée 

désalée la veille  

carottes & pommes de terre

(nous les faisons cuire avec la peau)

les oeufs durs

voila . . . nous avons fait le tour . . .

alors à table maintenant . . .

Régalez-vous . . .