GATEAU DES ROIS PROVENCAL

En Provence, pour ce qui me concerne

dans le Var

la tradition de l'épiphanie était célébrée uniquement 

avec ce gâteau

dans toutes les boulangeries on ne trouvait

que ce délicieux gâteau

nommé "Gateau des rois" 

les fruits confits correspondent aux pierres précieuses

que les rois mages apportaient

en cadeaux pour la naissance de Jésus.

dans le gâteau on trouve OBLIGATOIREMENT

1 santon & une fève

il y a encore 30 ans, il était rare de trouver

dans nos boulangeries Varoises 

des galette à la frangipane

étant donné que dans les commerces

on trouve tout et n'importe quoi !

je vous conseille de tester cette recette

assez simple . . .

INGREDIENTS POUR UNE COURONNE DE 6 à 8 pers. :

220 g de farine

1/2 cube de levure de boulangerie

50 g de sucre

le zeste d'un quart d'orange non traitée

1 oeuf entier (battu dans un bol)

75 g de beurre mou

75 ml (4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger + de l'eau tiède)

PREPARATION :

faire ramollir le beurre sans le faire fondre.

dans un verre préparer le mélange eau de fleur d'oranger + eau,

y effriter la levure, mélanger et réserver.

dans un verre, battre l'oeuf. 

dans un saladier disposer la farine, y faire un puits 

ajouter au fond le sucre en poudre

raper le zeste.

verser le mélange avec la levure.

verser l'oeuf .

 

mélanger un peu à l'aide d'une cuillère à soupe.

 

ajouter le beurre.

 

mélanger toujours en amalgamant bien le beurre, en l'écrasant si nécessaire.

    

la pâte doit être assez collante.

à l'aide d'une spatule souple, rassembler la pâte sur elle même, pour en faire comme une boule au fond du saladier.

    

couvrir d'un torchon et laisser lever 2h minimum, pas plus de 3h.

    

saupoudrer un peu de farine sur la pâte et avec les doigts la rassembler en boule.

 

la prendre dans les 2 mains et la trouer au milieu à l'aide des pouces, puis la disposer dans un plat à tarte en Téflon.

 

façonner la couronne en n'oubliant pas d'insérer les 2 sujets lafève et le santon.

 

laisser lever 1 heure 30 (pas plus de 2 h)

enfourner à four chaud à 200°  pendant 12 mn

 

laisser refroidir, le disposer dans un plat, passer au pinceau de la confiture d'abricot,

ajouter le sucre en grains et finir par les morceaux de fruits confits.