GALETTE DES ROIS FRANGIPANE DE PROVENCE A L'ANCIENNE

Galette des Rois de Provence ?

la frangipane . . .

les origines ? . ? . ?

Au X I V ème siècle, à la cour pontificale d'Avignon

sous Clément V I, il y avait un cardinal Napoléon

Frangipani, serait-il à l'origine de la galette ?

Au X V I ème, un membre de la suite

de la reine Catherine de Medicis

le Signor  Frangipani aurait-il amené de Florence

la recette ?

Lors de son arrivée en France, Catherine de Médicis

a fait le voyage Rome / Marseille dans la Galère

Papale (le pape Clément V I I, étant son oncle)

et son mariage royal est célebré à Marseille

le 2 8 octobre 1 5 3 3  . . .

voici une recette simple avec une crème 

intérieure sans beurre, ce qui n'est pas plus mal

étant donné qu'il y a assez de beurre 

dans la pâte feuilletée.

Ingrédients pour la pâte :

(pour 1 galette)

375 g de farine

125 g d'eau froide

250 g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à café rase de sucre

dans un saladier, disposer :

250 g de farine, l'eau, le sel et le sucre

mélanger pour amalgamer et en faire une boule

laisser reposer 15 mn

dans un saladier disposer le reste de la farine

(125 g) et le beurre

mélanger les 2 délicatement pour en faire

comme une pâte à crumble

étaler la boule de pâte en un gros réctangle

disposer dessus le beurre

plier la pâte comme sur la photo

en rabattant les 4 cotés

plier ensuite encore en 2

tourner l'ouverture sur votre droite

puis allonger la pâte (1 ère fois)

replier encore en 3

puis mettre 

toujours l'ouverture sur la droite

allonger encore une fois (2 ème fois)

recommencer l'opération encore une fois (3 ème fois)

regardez le feuilletage . . .

ingrédients pour la crème :

1/4 de litre de lait

80 g de sucre

40 g de farine

2 oeufs entiers

1 cuillère à café de rhum

quelques gouttes d'essence d'amande amère

90 g de poudre d'amande + 3 cuillère à soupe de sucre

mettre le lait à chauffer.

dans un saladier battre les oeufs et le sucre

ajouter la farine, le tout au fouet

incorporer le lait chaud

mettre le mélange sur le feu

faire épaissir quelques instants le mélange

couper le feu

ajouter le mélange de poudre d'amande + sucre

le rhum et l'essence

mélanger et laisser refroidir

étaler la moitié de la pâte

disposer la crème froide dessus

passer les bords à l'oeuf battu

disposer les sujets

étaler la deuxième partie de la pâte

la disposer dessus

dessiner au couteau, passer l'oeuf

enfourner le plat dans un four à 200 °

pendant 10 mn

puis baisser à 180 °

pendant 20 mn

puis baisser à 165 °

pendant 20 mn

50 mn en tout

voici les images pendant la cuisson

un beau feuilletage . . .

délicieuse froide ou tiède . . .